消暑凉品“青草”

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2017年07月13日 11:32:04

“青草”也称“仙草蜜”、“仙米冻”,是民间的消暑解渴凉品。

每当立夏之后,在大路旁、小巷口、菜市场都会出现卖“青草”的摊子,一个装着“青草”的大陶盆,几个青花小碗,几张高矮不一的小木凳,架上五花八门的凉伞,每每引得路人驻足要上一大碗。

“青草”的传统做法:采摘仙草,熬制仙草水,用干净的纱布过滤,滤掉仙草叶残渣,取出的仙草原汁加入食用碱,投入米浆,放在锅内拌匀,不停搅拌,掌候火候。最后把即将成形的“青草”倒入大陶瓷盆中摊晾,其间不要去触碰它,冷却后即成“青草”。食用时,则将做好的仙草蜜用冷开水冲洗表面,再用竹刀切成约摸2厘米大小的方块,加入凉开水,拌上蜂蜜,两相搅拌几下就可以食用。褐色半透明的“青草”,香、滑、嫩、爽、韧,口感特佳,味道清醇,不但能消暑止渴,又可美容养颜、降火护肝、清凉解毒,堪称食疗大家族中的小家碧玉。刘秀梅

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